牛肉素來(lái)是最佳的紅肉之一，具有高蛋白低脂肪的優(yōu)勢(shì)。牛排更是牛肉中的精品，是一種時(shí)尚，一種文化，一種美味。隨著西餐廳的普及，越來(lái)越多的人喜愛吃牛排。但是對(duì)于怎么挑選好的牛排，大部分人還是非常的懵懂。

隨著人們對(duì)于飲食健康以及美味的追求日益增進(jìn)以及中西方的文化交流增進(jìn)。牛排這種既簡(jiǎn)單又美味的食物逐漸成為人們餐桌上的?？停m然它外表看似低調(diào)，可實(shí)際上卻在西方擁有著不曉得實(shí)力地位，是西方貴族專屬餐桌美食。牛肉本身就富含豐富的膳食纖維以及高蛋白低脂肪多種營(yíng)養(yǎng)元素。更是健身人士的大愛。同時(shí)牛排本身的制作方法也是多種多樣的，可是一眾西餐小白表示，市面上所售的牛排基本上都是生肉，而大家在挑選的時(shí)候也會(huì)受到很多層面的影響，從而導(dǎo)致不知道自己該挑選什么樣的牛排來(lái)進(jìn)行料理。當(dāng)然還有很多小伙伴，在走進(jìn)超市購(gòu)買牛排時(shí)會(huì)經(jīng)常挑花了眼。

要點(diǎn)一：看產(chǎn)地

之所以要挑選牛排的產(chǎn)地，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就像是一棵長(zhǎng)在化工廠旁邊臭水溝里的白菜和一顆無(wú)污染環(huán)境下種出的白菜，你會(huì)選擇哪一種是一個(gè)道理，而總的來(lái)說(shuō)天然放養(yǎng)的肉牛要強(qiáng)于圈養(yǎng)谷飼的肉牛。同時(shí)飼養(yǎng)環(huán)境好的產(chǎn)國(guó)也比飼養(yǎng)環(huán)境差的國(guó)家牛肉品質(zhì)要好上一些，而歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產(chǎn)地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀(jì)時(shí)開始流行，所以大家挑選牛肉時(shí)盡可能挑選來(lái)自歐洲和澳洲的牛肉。

而當(dāng)然在挑選歐洲和澳洲牛肉時(shí)也要仔細(xì)觀看所選牛肉的來(lái)源地，是天然的牧場(chǎng)還是圈養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)，因?yàn)樘烊画h(huán)境的原因會(huì)導(dǎo)致各個(gè)影響因素影響到牛肉的口感以及質(zhì)量，包括谷飼，草飼都會(huì)有著根本上的差別。 而一般來(lái)說(shuō)天然放養(yǎng)的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉質(zhì)方面要比谷物飼養(yǎng)的圈養(yǎng)肉牛要新鮮的多，而這些關(guān)鍵因素，大家都可以通過(guò)購(gòu)買牛排的包裝袋和相關(guān)網(wǎng)頁(yè)中獲取到，不過(guò)要注意的是，在購(gòu)買前千萬(wàn)要看準(zhǔn)。

要點(diǎn)二：看部位

我們除了要觀看牛肉的產(chǎn)地以外，還要盡可能的從另一方面來(lái)衡量牛肉的肉質(zhì)，牛肉身上有幾百個(gè)部位，而牛排選擇的都是牛身上相對(duì)細(xì)嫩的地方，而這些細(xì)嫩的地方，基本上都是不怎么運(yùn)動(dòng)的肉質(zhì)。原則上運(yùn)動(dòng)愈少，離四肢與頭尾愈遠(yuǎn)，肉就愈軟嫩，而前肢運(yùn)動(dòng)量大，所以后腿又比前肢筋少一點(diǎn)，肌肉大塊一點(diǎn)。

把牛的背部從中間對(duì)分，前半部叫做肋脊部，后半部叫做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面就是肩胛部，最有代表性的就是板腱，而把腰部再分做前后，前面一半為前腰脊部，后面一半為后腰脊部，再后面就是后腿部肉了。

菲力位于腰脊部,骨頭里面，就是俗稱的腰內(nèi)肉或小里脊，英文直接翻譯就叫嫩腰肉。因?yàn)檫@條肉深藏在骨頭里面，運(yùn)動(dòng)的機(jī)會(huì)幾乎沒(méi)有，這兩條肉當(dāng)然就是牛肉最嫩的部位，因?yàn)榉至可?，所以是牛肉最昂貴的部位。