感謝邀請，很高興回答這個問題！

2000年進入餐飲行業(yè)，真心熱愛烹飪，一干就是20年，越做越有激情！中國社會各行業(yè)近十幾年發(fā)生翻天覆地的變化，都在有手工操作，向半機械化、機械化跨越到智能化操作！以前一家工廠需要500人，可能現(xiàn)在上了一些大型設(shè)備以后，只需要50個人就能輕松搞定！但餐飲業(yè)在國人眼中一直停留在落后狀態(tài)，80%的人認為干酒店就是買一個灶臺，買幾張桌子就能干；技術(shù)含量低，門檻低，操作簡單。俗話說得好，外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道！其實餐飲行業(yè)已今非昔比，他沒有脫離社會，同樣也經(jīng)歷了快速發(fā)展，只是大家沒有深入了解！

2000年以后餐飲業(yè)進入增長期，多數(shù)是家族式管理，80%的酒店處于盈利狀態(tài)，只要便宜實惠，顧客就會爆滿，租金低、人員工資低、原材料價格低；整體運營成本比較低，利潤非?？捎^！

2010年之后，餐飲進入爆發(fā)期，前期在餐飲行業(yè)中掙到錢的老板，開始追求高、大、上，大型餐飲航母遍地開花，幾千平、上萬平的店比比皆是！大規(guī)模的店也開始聘請餐飲管理人員，進行正規(guī)化培訓(xùn)，大中型酒店人均消費非常高，政府招待、商務(wù)宴請占比比較大，人均消費幾百元到上千元很正常，北方地區(qū)酒店老板開始從廣東、香港等地聘請宴會廚師，鮑、翅、參、燕窩、雪蛤等高檔原料用量比較大，南方來的鮑翅檔師傅月工資動格兩、三萬是普遍現(xiàn)象！那幾年部分酒店確實是暴利經(jīng)營，消費者不看價格，一味追求檔次，老餐飲人應(yīng)該是感同身受！

中國餐飲業(yè)進入洗牌期，應(yīng)該是2015年，政府嚴打吃喝風(fēng)，很多星級酒店和商務(wù)宴為主的大型酒店，紛紛倒閉。一些堅持下來的品牌，不得不降低身段，接待工薪階層，人均消費逐漸降低，高端食材用量急劇減少，而同時租金、物業(yè)費、人員工資、原材料成本、各種稅費增加，整體運營成本大幅度上升！這時酒店業(yè)的凈利潤和2000年前后相比，已經(jīng)下降了百分之18到20%，我曾運營大型商超綜合體店四年，整個樓層餐飲43家，那家店是260個平方，34張桌子，租金物業(yè)費，員工工資，各種食材費用，男女員工宿舍，原材料倉庫租金，各種稅費，水電費等，日營業(yè)額保本點是一萬元，人均消費60元左右，也就是34張桌子，要全部翻一遍臺，這個店才能保本！看著人很多，很熱鬧，其實利潤很低！

如果想做餐飲業(yè)，請問自己兩個問題，

一：我的優(yōu)勢是什么？有什么能吸引顧客？

很多餐飲人會講，店里價格便宜，大家不要走偏路，做餐飲便宜不是優(yōu)勢，你感覺自己價格低，還會有店比你更低！

二：顧客為什么要去你店里就餐？

很多人會說顧客吃飯是剛需，是的，吃飯是剛需，但去你店里吃飯不是剛需！

2021年以后，餐飲業(yè)競爭已進入白熱化，發(fā)展趨勢標準化、流程化、品牌化，要做一家品牌餐飲，背后的工作相當(dāng)復(fù)雜。要經(jīng)過千分選址、盈利模式孵化、一本萬利菜單制定、九大經(jīng)營定位、企業(yè)經(jīng)營文化打造、裝修風(fēng)格設(shè)計落實、運營團隊組建、員工招聘培訓(xùn)、原材料供應(yīng)鏈建立、爆款產(chǎn)品反復(fù)試制、各種證件辦理、員工衣食住行安排、服務(wù)細節(jié)情景演練、線上線下宣傳引流、快速鎖客模式確定等等！總之～起點決定終點，思路決定出路！品牌店還沒有開業(yè)，未來的走向已經(jīng)確定！

未來餐飲的競爭是兩才的競爭，起點是食材，終點是人才！

作為老餐飲人，建議您做早餐店或者小快餐店是可以的，如果做品牌餐飲店，提醒～餐飲有風(fēng)險，投資需謹慎！

外行人說餐飲行業(yè)賺錢，內(nèi)行人說餐飲行業(yè)虧本，是這個行業(yè)的特點。

餐飲行業(yè)門檻低，就和自媒體一樣，能進入這個行業(yè)，真的不需要什么硬性要求，而且又是從事的民生類的東西，所以這些年以來，一直都是投資最熱門的行業(yè)之一。

但是餐飲行業(yè)的艱苦，做過才知道。許多朋友在這行來了又走了，看到別人的店熱熱鬧鬧，覺得自己一定行。但自己做時，油鹽材米一大堆，門可羅雀，原因主要有以下幾點：

一、內(nèi)行人說餐飲行業(yè)虧本。是因為在這一行里干得太長了，看到了同行的來來去去，能留下的，無一不是艱苦奮斗，有技術(shù)、有堅持、有人脈的做下去的。沒有自己的親力親為，想要做好一家餐飲店真是小概率事件。一個餐飲店想要生意好，還真不是只有資金到位一說，需要的因素太多太多。以前一個朋友，長期在職場里走，做過的事有很多。終于有一天想通了，自己做老板開餐飲店。每天親力親為，從不會炒蛋，到掌握他這行的核心技術(shù)。最后他的大廚走了，他自己頂上弄，到現(xiàn)在還帶徒弟。沒有那幾分堅持，餐飲要熬過新手期不容易。

二、外行人說餐飲行業(yè)賺錢。是這樣的，餐飲只要生意流量好，過了盈虧平衡線，消化了基本費用，有回頭客人，利潤就來了。但是現(xiàn)在餐飲往往就是敗也這點上，想要生意好，就得拿旺鋪，但旺鋪貴啊。而且，一旦生意流量好，非自持物業(yè)就會面臨房租問題，大部分餐飲賺錢難，都是因為基本費用太高，而餐飲本就是屬于低毛利行業(yè)，在房租這一塊就要消耗很大的利潤空間，最后辛苦一年下來，結(jié)果一算不賺錢，這就是給房租盤死了。

所以餐飲不論外行、內(nèi)行做，這幾個要素得拿齊了，不然不要進來。

1、人的要素。廚師和菜品技術(shù)得自己要懂要會要關(guān)心，不可放任自流。不然一旦廚師力量缺了，你的餐飲就得受大損失。

2、進出貨渠道得自己上心。不是說其它的，餐飲渾身是漏洞，餐飲在供貨源頭，同一種材料，如常用的調(diào)料，不同品牌價格差異就大得很。另外，像鮮貨類，僅僅一個買的方式問題，就能造成很大的價差，現(xiàn)在很多餐飲門店不再靠配送，而是自行到批發(fā)市場去自采這類產(chǎn)品就是這原因。

3、酸甜苦辣，天天要盯著。餐飲的味道是核心，常說眾口難調(diào)，話是沒錯。但是味道是核心，解決不了這個問題，餐飲就會面臨的生存的本質(zhì)問題。中餐還好一點，因為菜品花色多，所以眾口難調(diào)一直存在。但是如果是特色餐飲有這種情況出現(xiàn)，就要重視了。因為特色餐飲靠的是一招鮮，大招都不靈了，生意自然會出現(xiàn)波動。

4、餐飲不能靠熟人做口碑。真要做餐飲，就不要請朋友吃飯，越吃越糟，為什么？因為你請朋友吃飯，朋友承情，都會不住說好，雖然你內(nèi)心知道，但是往往說的人多了，你也就覺得真的好了，發(fā)現(xiàn)不了自身的問題。注意傾聽一般客人意見，才是真的好。做餐飲，對你味道品評的人，才是你的真客人，值得你好生對待。

5、好的物業(yè)貴點無妨。新生的餐飲，有旺鋪加持，生意會好做許多。有不少餐飲因為在選址時過于自信了，酒香不怕巷子深，但結(jié)果流量起不來，最后形成惡性循環(huán)：從沒流量——廚師沒活干，自然味道不穩(wěn)定——生意越差，貨物周轉(zhuǎn)差——營收越差。所以，好的餐飲一定要找好的物業(yè)加持。

做餐飲的確賺的都是辛苦錢，外行人只是看表面他根本不了解所以他覺得很賺錢。

這個行業(yè)里，我見過大量的隱形富豪，也見過很多人傾家蕩產(chǎn)。

這個行業(yè)里，因興趣愛好做的，有四成能堅持下去，還能賺到錢。奔賺錢去的，九成都賠光撤場。

這個行業(yè)里，考驗的是心理承受能力和體力，我身邊干這行的朋友，沒幾個敢去做體檢的。

這個行業(yè)里，沒什么成功的秘籍，所謂經(jīng)驗大多在擴張中灰飛煙滅。

這個行業(yè)里，要面對大量突發(fā)事件甚至是飛來橫禍，讓人不得不虔誠地面對運氣。

這個行業(yè)里，基本沒什么公平競爭，從開張那天起就要像打了雞血一樣的斗爭，一但累了，虛了，就離關(guān)門不遠了。

怎么樣？還想干餐飲嗎？

都是嚇唬你的，中國餐飲行業(yè)在整個GDP占比還是很低的，大約只有發(fā)達國家的三分之一，前景依舊廣闊。中國餐飲文化博大精神，可以挖掘發(fā)展的資源豐富，在**后，服務(wù)業(yè)將是國家重振經(jīng)濟的重點，機會也多，想明白了機遇和挑戰(zhàn)，特別是想明白了自己，再做決定。

因為現(xiàn)在外行人都是專家，內(nèi)行人才是老板，咱們中國啥都缺，唯獨不缺專家，穿個褲子帶上眼鏡，比誰都懂，也沒見過他哪厲害過！只有真正的老板才明白里面的水深火熱！同意的點贊！

休業(yè)關(guān)門！

任何行業(yè)都有賺錢不賺錢的，賺到錢的肯定說這行業(yè)賺錢，賺不到的肯定就說賺不到錢。所以在選擇創(chuàng)業(yè)上，要多聽多走多看，根據(jù)自己的實際情況選擇，才是避免風(fēng)險的準則。

我在餐飲行業(yè)摸爬滾打十多年，說句實話現(xiàn)在我放棄了，我放棄的原因不是因為不賺錢，是因為這行太辛苦，太操心。

餐飲現(xiàn)在更新迭代很快，風(fēng)火一時的黃燜雞停板了，大街小巷的沙縣小吃停板了，它們的停板不是因為它們產(chǎn)品出現(xiàn)問題，是因為不懂創(chuàng)新和時代的淘汰。餐飲的紅利期是非典之后到2015年左右，現(xiàn)在做餐飲想賺錢門檻很高，既要懂的傳承還要懂的創(chuàng)新，經(jīng)營管理營銷策劃等等缺一不可。

當(dāng)然我放棄餐飲的主要原因是現(xiàn)在餐飲競爭激烈和外賣平臺的沖擊。做餐飲都知道位置決定成敗，所以選址上都會選擇人流量比較大的地方，這種地方租金成本很高。由于外賣的普及，大家現(xiàn)在養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣，因為這個習(xí)慣很多餐飲創(chuàng)業(yè)的變換經(jīng)營思維，專挑偏僻房租便宜外賣還能覆蓋的地方，做低價線上銷售模式?，F(xiàn)在的人都追求性價比，口感差距不大的情況下，很多人會選擇低價銷售的品牌，所以他們單量一般都很高。然后一個笑話出現(xiàn)了，他們靠低價奪取流量，每個月忙的不亦樂乎，并不一定能賺到錢，一般都是微利潤。美團傭金20幾個點，上獨家18個點左右，如果你半價美團會給予每單一點補貼，但是要求你配送費減免，配送費在給你補貼一點。其實算一下，半價活動，補貼抵掉自己往里搭的配送費，相當(dāng)于沒有補貼。外賣平臺還有很多資深會員，他們手里有優(yōu)惠券，會抵掉他需要支付的金額，然后平臺給予一定的補貼。其實算來算去低價銷售品牌如果沒有很高的單量，是沒有辦法盈利的，所以他們?yōu)榱藛瘟績r格能低到，我看著都心疼。然后高價租店的商戶，因為房租產(chǎn)品成本的問題，他們在外賣平臺上的活動力度不能太大，所以競爭不過這些線上銷售品牌很正常。由于外賣平臺的崛起，人們養(yǎng)成定外賣的習(xí)慣，堂食在減少，高價房租的商戶迫于無奈把精力放到外賣平臺上，八仙過海各顯神通，結(jié)果就是辛辛苦苦大部分利潤被平臺賺取。

我2010年開始做餐飲，2015年之前我在餐飲行業(yè)賺取了豐厚的利潤，自己做的一個品牌最多的時候開過70多家店，后來因為自己飄了，跨行亂投資最后血本無歸，加上給朋友銀行擔(dān)保，朋友跑路，讓自己陷入火海。2017年重新選擇進入餐飲行業(yè)，發(fā)現(xiàn)天已經(jīng)變了，因為經(jīng)驗比較豐富，堂食和外賣結(jié)合的還是比較好的，所以利潤做的還可以，但是辛苦，未來發(fā)展不是很明朗，所以思前想后最后放棄。如果現(xiàn)在外賣平臺改革不再抽取商家傭金，我會毫不猶豫的重新入行，或者在沒有找到更好的抵御外賣平臺沖擊的新模式下，我不會貿(mào)然重新入行。

這個問題就像圍城，里面的人想出去，外面的人想進來?？衫锩婧芏嗍虑橹挥凶约航?jīng)歷了才知道。

我家餃子店平時看起來有點生意，好多人都說，你家生意不錯哦！也有人經(jīng)常討論我家一天能掙多少錢啥的。有時候聽到了，開始還反駁，現(xiàn)在都不愿意出聲了。心里的帳只有自己明白。

拿一份餃子來說吧，現(xiàn)在豬肉貴，房租，人工，水電，物業(yè)都是一大批開支，如果一天賣不到一千多元，我們就是虧本的。拿服裝店做比較，賣一件衣服的利潤頂我們賣幾十份餃子的利潤了，而我們?nèi)绻u幾十份餃子要差不多一天時間，幾個人忙進忙出，而服裝店賣一件衣服也許就幾分鐘，一兩個人輕松搞定，這就是為啥餐飲看起來忙忙碌碌，不掙錢，而服裝店看起來像沒生意，但很多店依然存在的原因。

有個哥，他自己家店鋪，年租金能收入十幾萬，拿來賣螺螄粉，有點浪費了，開螺螄粉店一年到頭即使你掙十來萬也不合適，辛辛苦苦一年掙十多萬，如果我把店鋪租出去，啥也不用干照樣有那么多，做餐飲多累人啊，他可能平時看飲食店生意挺好的，就想自己開唄，但是這個只能等他做完一兩年他自己才能體會哦。

任何行業(yè)都不要盲目的進入，真正想一下自己是否適合，劃不劃算的。

餐飲行業(yè)老板在一起聊天，餐飲業(yè)賺錢老板占20%，40%的老板保本，40%的老板虧錢。不信你看看大街上關(guān)門的餐飲店有多少家?餐飲行業(yè)最大的開銷：人工工資、房租、食材、水電、稅費等，虧錢一天就是幾千上萬的虧。一餐飲店老板自己說：每天一起床就欠人家2000元，關(guān)門停業(yè)是虧房錢，復(fù)工復(fù)產(chǎn)是虧房錢和人工工資。餐飲行業(yè)誰做誰知道，說多了都是淚。

本來賺錢，做的人多了就開始虧了。