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烘焙材料怎么選擇
低筋高筋和中筋，烘焙樣樣都需要。面粉分為低筋高筋和中筋，這個(gè)大家基本都知道，那么它們的區(qū)別以及怎么使用呢？三種面粉的蛋白質(zhì)的含量不同，導(dǎo)致筋度不同，這是最大的區(qū)別。那么使用方面呢？
低筋面粉常用做制作蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心等。中筋面粉即普通家用面粉，適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點(diǎn)；在中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心里，制作月餅、老婆餅、蛋黃酥等。高筋面粉適合制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。面粉根據(jù)個(gè)人需要選擇購(gòu)入就好，建議選擇小包裝，方便儲(chǔ)存與使用
糖類砂糖一般分為粗砂糖和細(xì)砂糖，在制作蛋糕或餅干的時(shí)候，使用細(xì)砂糖會(huì)更容易融入面團(tuán)或面糊里，利用細(xì)砂糖打發(fā)的蛋白，泡沫組織也會(huì)更細(xì)膩；而粗砂糖適合用來作為烘焙產(chǎn)品的裝飾，撒在面包或蛋糕上，經(jīng)過烘烤成焦糖色作上色裝飾，粗顆粒感也能增加糕點(diǎn)的質(zhì)感。糖粉是粉末狀的糖類，顆粒十分細(xì)小。憑借其顆粒細(xì)小的優(yōu)勢(shì)，糖粉很容易與面粉融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。最常用糖粉來裝飾面包甜點(diǎn)，在表面篩上一層糖粉，也能將產(chǎn)品整體的美感提升上去。黃油和奶油
黃油分為有鹽黃油與無(wú)鹽黃油。有鹽黃油多作為調(diào)味料使用，主要用于涂抹面包。無(wú)鹽黃油多作為原材料使用，主要用于制作蛋糕、餅干等。有鹽無(wú)鹽可依據(jù)需要購(gòu)入。對(duì)于植物性和動(dòng)物性黃油，建議購(gòu)買天然動(dòng)物黃油。
同黃油一樣奶油也有植物性和動(dòng)物性之分。植物奶油具有反式脂肪酸，對(duì)人體非常不好。所以建議大家使用時(shí)，一定要選用動(dòng)物性奶油。品牌的話小獅子用過安佳、鐵塔、總統(tǒng)都還不錯(cuò)，這個(gè)依據(jù)個(gè)人喜好自己選擇就好了。
酵母。高活性即發(fā)干酵母是常用的一種，優(yōu)點(diǎn)是溶解速度快，發(fā)酵力高，可直接加入面粉中攪拌，方便保存，常溫下保質(zhì)期為兩年。
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