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中國飲食民俗的地方差異
西北之人食陸畜，東南之人食水產(chǎn)
漢民族是我國的主體民族，其傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是以植物性原料為主。主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則是以肉食為主食。從新石器時(shí)代始，我國進(jìn)入農(nóng)耕社會，人們的飲食以谷物為主。但因各地自然條件的差異，谷物種類有所不同。我國存在著黃河流域與長江流域兩種不同的主食類型，前者以粟為主，后者以稻為主。稻幾乎是南方水田唯一可選的主食作物，而在北方旱地則有粟、黍、麥、菽等作物可供選擇。戰(zhàn)國以后，隨著磨的推廣應(yīng)用，粉食逐漸盛行，麥的地位便脫穎而出。北方的小麥逐步取代了粟的地位，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹骷Z。而南方的稻米卻歷經(jīng)數(shù)千年，其主糧地位一直未曾動搖。不僅如此，唐宋以后，水稻還不斷北調(diào)。中國歷史上先后出現(xiàn)了“蘇湖熟，天下足”、“湖廣足，天下足”的諺語，蘇湖、湖廣均盛產(chǎn)水稻。這反映出水稻地位的重要。明清時(shí)期，我國人口增長很快，人均耕地急劇下降。引入的番薯、玉米、馬鈴薯等作物，對我國食物結(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)生了一定的影響，并成為丘陵山區(qū)的重要糧食來源。我國古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物結(jié)構(gòu)，這在平民百姓中體現(xiàn)得更加明顯。長期以來，肉食在人們食物結(jié)構(gòu)中所占的比例很小。而在食品的動物原料中，豬肉、禽及禽蛋所占比重較大。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊較多的南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品所占比重較高。直至今日，雖然我國食物結(jié)構(gòu)有所調(diào)整，但仍保持著傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明顯增加。
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