近日，躲在越秀酒店的羊城餐廳推出涵蓋川、魯、滬、湘、客、潮汕、順德、羊城(廣東)八大名菜。在這里，你不僅可以品嘗到廣東省的名菜，還可以吃到符合大眾口味的湘菜，以及老字號(hào)和廣大群眾很少接觸的魯菜。這份融合了全國(guó)八個(gè)不同地域、八種不同飲食文化的菜單，有著五湖四海交匯的江湖風(fēng)味。

古老肉

粵菜越來(lái)越新鮮

隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重飲食，菜肴是否正宗不再是大家衡量餐廳的唯一標(biāo)準(zhǔn)。新穎性和創(chuàng)造性也是一個(gè)主要焦點(diǎn)。在這八大名菜中，粵菜以創(chuàng)意為主題，對(duì)傳統(tǒng)粵菜進(jìn)行創(chuàng)新，讓人耳目一新，呈現(xiàn)出粵菜的另一種風(fēng)味。例如，糖醋肉和潘唐三包紅燒肉。

咕嚕肉是粵菜中的經(jīng)典。大人小孩都喜歡的酸甜口味，讓遲鈍的食欲一下子清醒過(guò)來(lái)。餐廳的行政總廚標(biāo)哥告訴我們，這種糖醋肉比較薄，脂肪幾乎不到十分之一，再配上一口炒鬼當(dāng)配菜，吃起來(lái)既不油膩也不單調(diào)。在制作的過(guò)程中，師傅做了更多的步驟，就是把手工變厚的豬肉揉成肉丸，看起來(lái)又圓又滾。你以為真的是糖醋肉？

潘唐三包燜鍋?zhàn)?br/>

盤(pán)塘三寶燜，這道菜是由荔灣盤(pán)塘傳統(tǒng)五大秀的紅燒肉蓮藕、菱角、栗子做成的。這道菜里，這三種爽口的植物都是和嫩肉一起燉的。肉吃起來(lái)不油膩，植物也吸收了嫩肉的香味，相得益彰。

酒糟蒸魚(yú)頭

廣東、湖南農(nóng)民煮的煙。

中國(guó)的許多菜系都是從農(nóng)家菜演變而來(lái)的?；洷?、湘西農(nóng)民依山傍海，形成了許多地道的農(nóng)家菜。魚(yú)酒糟和蕎麥小籠包是客家菜和湘菜中的特色菜。

據(jù)師傅介紹，酒糟魚(yú)就是從產(chǎn)地運(yùn)到餐廳的鳙魚(yú)。為了保證魚(yú)的質(zhì)量，長(zhǎng)途汽車(chē)帶回來(lái)的魚(yú)要在魚(yú)塘里養(yǎng)一個(gè)星期，魚(yú)要養(yǎng)的舒服了再吃。味道自然是鮮甜的！

蒸魚(yú)很優(yōu)雅。除了有專(zhuān)門(mén)的蒸魚(yú)器，還要有專(zhuān)人監(jiān)督，蒸到七成熟就可以了。與傳統(tǒng)的蒸魚(yú)方法不同，酒糟魚(yú)頭不用醬油，也不用姜絲，只需要一點(diǎn)蒜就可以去腥。糯米酒味道醇厚甘甜。糯米酒糟蒸魚(yú)頭是什么味道？看著濃濃的酒糟澆在嫩嫩的魚(yú)頭上，酒的香味讓人流口水。嘗一口，酒味直入口腔，沾有酒糟的魚(yú)肉倍加嫩滑。

相對(duì)于我們常吃的湘菜，蕎麥窩窩頭是一種比較新鮮的吃法。我們吃的不僅僅是蒸玉米，還有一個(gè)謎。翻個(gè)窩，有個(gè)小窩，加一勺梅菜干臘肉進(jìn)去，咬一大口，滿(mǎn)滿(mǎn)的農(nóng)家味。

梅干菜嘗起來(lái)有一種說(shuō)不出的香味。問(wèn)了廚師才知道，梅干菜是泡水后和鴨脖一起燉，吸收了肉的香味，再和臘肉混在一起，可見(jiàn)其味道的復(fù)雜。

蕎麥窩窩頭

魯菜新推薦。

魯菜給我們印象最深的是海鮮，但據(jù)店家介紹，山東的朋友來(lái)吃飯，必點(diǎn)的是像山東達(dá)汗這樣簡(jiǎn)單的九轉(zhuǎn)大腸。

紅燒腸

只有當(dāng)這道名字像武術(shù)動(dòng)作的菜上桌時(shí)，我們才意識(shí)到魯菜是如此吸引人。九轉(zhuǎn)是什么？即經(jīng)過(guò)反復(fù)提煉，用來(lái)形容烹飪的精細(xì)程度。這個(gè)菜系用酥脆的大腸頭，用水焯水，用各種調(diào)料煮來(lái)調(diào)味。光是這個(gè)過(guò)程就要一個(gè)多小時(shí)。去除味道后，大腸應(yīng)在沸騰的油中炸至金黃色，然后倒入m