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食譜
在日本人心中，總有一些菜品能夠讓人感受到“回家”的溫馨。其中，筑前煮便是這些令人難忘的佳肴之一。這道菜源于九州福岡地區(qū)的鄉(xiāng)土料理，名為がめ煮，古代時(shí)使用甲魚作為主料，而現(xiàn)代則多用雞肉，因此也有いり鶏之稱。隨著時(shí)間的推移，這道菜逐漸傳入日本各地，成為節(jié)日必備的年菜，并演變成為廣為人知的日本家常菜。
主要食材包括雞腿肉、牛蒡、紅蘿卜、里芋、昆布、蓮藕、竹筍和蒟蒻等。由于通常會(huì)有七種食材，因此它也被稱作七福煮。
食材清單如下：
- 雞胸肉 300公克
- 蓮藕、紅蘿卜各1根
- 水煮竹筍半包
- 里芋（或芋頭塊）2顆
- 干香菇數(shù)粒
- 牛蒡半根
- 碗豆適量
所需其他材料：
- 麻油和沙拉油各1匙
煮汁配料：
- 日式高湯 約500CC
- 砂糖 1大匙
- 醬油 1.5大匙
- 蠔油 1大匙
- 味醂 1小匙
- 清酒 1大匙
雞肉腌料：
- 醬油 1小匙
- 清酒 1小匙
- 香油 0.5小匙
- 太白粉 適量
制作步驟如下：
1. 處理其他材料：
- 川燙碗豆備用。
- 里芋洗凈后擦干，稍后去皮。去皮后切成塊狀，泡水去除黏液。
- 紅蘿卜切成喜歡的形狀。
- 蓮藕切片后泡在醋水中。牛蒡切好后也泡在醋水中。
- 干香菇先泡在高湯中，泡軟后撈出切半。
2. 處理雞肉：
- 去雞肉皮，切成一口大小的塊狀。加入腌料中，用手揉搓3分鐘，靜置至少30分鐘以上。之后將雞肉裹上太白粉。
- 在油鍋中（加入沙拉油2匙），將雞肉丁放入，兩面煎至微微上色后取出。
3. 炒香其他材料：
- 清潔油鍋，加入麻油和沙拉油各1匙，用中火將除了雞肉外的材料（由硬到軟）炒香。注意泡過水的食材需瀝干后再放入。
4. 加入高湯煮燒：
- 炒香后加入高湯，煮沸后放入煎好的雞肉，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。撈出浮沫后加入砂糖，再煮2分鐘，接著加入其他調(diào)味料，一同煮制。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料。
5. 燉煮：
- 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘，期間不時(shí)翻動(dòng)材料，確保湯汁與食材充分融合。
6. 完成：
- 當(dāng)鍋中湯汁剩下約一半時(shí)，即可熄火。將碗豆放在上面作為裝飾。
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