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面食在山西有多少種做法
肉餅：將面團(tuán)和好。肉洗凈剁成肉末。蔥姜洗凈切末，將剁好的肉末放在容器里，磕入一個雞蛋，放入色拉油，醬油，料酒，鹽，香油，攪拌至有筋道。將面團(tuán)搟成面皮。把餡兒均勻的鋪在面皮上。然后折疊，鍋里放油，等油熱了，把折好的餅放進(jìn)去，用小火煎炸至餅熟。
窩窩頭：將玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花放入盆中，酵母用清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入到面粉中和好，把和好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條，用刀切成一樣的面塊，拿一塊用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子。用手指把窩頭底部頂出一個小窩，蒸鍋加入水，放上小窩窩頭，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。
蕎麥饅頭：將蕎麥面粉放入盆中，放入酵母水揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，將面切成一個個差不多大小的劑子，圓成圓形，放入鍋中蒸10分鐘即可。
世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食的歷史已經(jīng)有2000多年了，已經(jīng)達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。
山西面食種類繁多，做面的技巧也是花樣百出，不管是在家庭主婦手里，還是在酒店大廚手里，都能給你變出花兒來。
煮
山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機(jī)器壓出來的，手搟出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最后都是煮出來。
其中以刀削面最名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國的五大面食之一。是用特制的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把面團(tuán)刀削刀滾水的鍋里。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜鹵澆著吃，還能炒上大燴菜調(diào)著吃。
還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食，天天吃都不會重樣的。
蒸
第二種主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好面團(tuán)后最主要的是長時間的發(fā)面過程，加上堿面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。
燜面也是蒸出來的，不過不用發(fā)面，是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。
不過到了大廚手里的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花卷了，可以稱得上叫藝術(shù)品了。很難想象小小的面團(tuán)能做出那么復(fù)雜，那么好看的手工藝品。
煎
第三種主要的制作方法就是煎。我們最最常吃的蔥花烙餅就是煎出來的，把蔥花卷到搟好的面片里面，撒上鹽，抹上油，搟成餅，上平底鍋煎至兩面金黃就可以，最喜歡吃的就是蔥花烙餅配丸子湯，很有食欲。
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