目錄方法1：簡(jiǎn)單版辣味蛋黃醬1、將辣醬和蛋黃醬攪拌在一起。2、加入檸檬汁。3、食用之前冷藏保存。方法2：純手工自制辣味蛋黃醬1、分離蛋黃取一個(gè)小碗將蛋磕破，然后將蛋黃保持在蛋殼里，讓蛋清留到碗里去，做蛋黃醬需要用到蛋黃，蛋清是不用的。2、將蛋黃，醋和檸檬汁混在一起，使勁攪拌，直到形成均一混合物為止。3、加入調(diào)料。4、然后慢慢加入1/3的油并攪拌。5、慢慢地加入剩下的油。6、食用之前冷藏保存。辣味蛋黃醬是吃壽司或者漢堡以及一些三明治時(shí)絕贊的配料，你可以用現(xiàn)成的蛋黃醬分分鐘制作辣味蛋黃醬，也可以從頭做起，連蛋黃醬都自己DIY。如果你樂意，甚至可以做一個(gè)純素食的無(wú)蛋黃版本。這篇文章就教你的如何制作辣味蛋黃醬。

方法1：簡(jiǎn)單版辣味蛋黃醬

1、將辣醬和蛋黃醬攪拌在一起。將這兩種料倒入一個(gè)玻璃碗中，攪拌均一。辣椒醬和蛋黃醬什么牌子的都無(wú)所謂，但是如果你想用來(lái)吃壽司，建議用日本牌子的口味比較正宗。

要一直攪拌到兩者混均一為止。顏色，狀態(tài)都要均一。

2、加入檸檬汁。將檸檬汁慢慢擠入前面混好的醬里。檸檬汁不是必須的，如果你覺得做好的蛋黃醬太辣，加進(jìn)檸檬汁有降低辣度的作用。

因?yàn)闄幟手舆M(jìn)去之后不像辣椒醬一樣能看見，所以為了保證混合好了就必須使勁攪拌，而且時(shí)間盡量長(zhǎng)一點(diǎn)。

3、食用之前冷藏保存。用保鮮膜包好后放到冰箱冷藏，用時(shí)取出即可。做好的蛋黃醬可能比原來(lái)稀一點(diǎn)。

如果用來(lái)吃壽司，你可以把蛋黃醬裝在塑料袋或者裱花袋里面，然后剪個(gè)口，吃的時(shí)候擠出一些細(xì)條最好不過(guò)了。

方法2：純手工自制辣味蛋黃醬

1、分離蛋黃取一個(gè)小碗將蛋磕破，然后將蛋黃保持在蛋殼里，讓蛋清留到碗里去，做蛋黃醬需要用到蛋黃，蛋清是不用的。你可以用蛋殼倒來(lái)倒去把蛋黃留在蛋殼里，而讓蛋清流下去。

當(dāng)然，有一種叫做蛋黃分離器的，買來(lái)用就是了。

蛋清可以用來(lái)干別的嘛，別浪費(fèi)。

蛋黃中富含卵磷脂，是一種天然乳化劑，它能將一些成分結(jié)合在一起，形成濃稠的蛋黃醬。

2、將蛋黃，醋和檸檬汁混在一起，使勁攪拌，直到形成均一混合物為止?；旌衔飸?yīng)該是亮黃色的。

檸檬汁和醋會(huì)給最后的成品添加一點(diǎn)酸味。

你也可以把這些料加到食物料理機(jī)里來(lái)代替徒手?jǐn)嚢韫ぷ?，但是用手?jǐn)嚢杵鋵?shí)也沒問(wèn)題。

3、加入調(diào)料。將辣椒粉，蒜末，法式芥末醬、辣椒仔沙司和鹽都加到上一步做好的混合物中，然后再次充分?jǐn)嚢?。如果你要用胡椒，?yīng)該先去籽。籽是很辣的哦，所以去籽之后會(huì)降低蛋黃醬的辣度。

用食物料理機(jī)的話就把這些配料都加進(jìn)上層玻璃杯的洞里，然后啟動(dòng)，當(dāng)固體配料，比如蒜或者胡椒之類的都粉碎了并和之前的混合物混合均勻之后就可以停了。

4、然后慢慢加入1/3的油并攪拌。一次往四分之一小勺（1.25ml）混合物中加入四分之一杯（60 ml）橄欖油，然后使勁兒攪拌。這可能要用4分鐘。

如果你攪拌的時(shí)候碗會(huì)跟著動(dòng)，可以考慮在下面墊個(gè)抹布。

這里雖說(shuō)手動(dòng)也完全能行，但是食物料理機(jī)確實(shí)挺省事的。把油加進(jìn)去，然后開攪。

5、慢慢地加入剩下的油。先將剩下的半杯（125ml）油以一股細(xì)流慢慢加進(jìn)去，在加入全部油的過(guò)程中始終保持?jǐn)嚢?。這一步可能要花8分鐘。

當(dāng)所有油加入之后蛋黃醬就會(huì)變得相當(dāng)濃稠了。

用料理機(jī)時(shí)將油緩慢倒入上蓋的加料孔中，然后不時(shí)讓其脈沖攪動(dòng)，使內(nèi)容物不停地?cái)嚢琛?/p>

6、食用之前冷藏保存。用保鮮膜包好或者蓋上蓋子后放到冰箱冷藏，用時(shí)取出即可。最好5天之內(nèi)用完。

素材




簡(jiǎn)單版辣味蛋黃醬



1 湯勺 (15 ml) 蛋黃醬

1 茶勺(5 ml) 辣椒醬

1茶勺 (5 ml) 檸檬汁

純自制辣味蛋黃醬



1 個(gè)大雞蛋

1 瓣大蒜，切碎

半湯勺(7.5 ml) 芥末醬或者3條切碎的小紅辣椒

1.5茶勺 (7.5 ml) 檸檬汁

1 茶勺 (5 ml)白酒醋

1/4茶勺 (1.25 ml) 法式芥末醬

1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒仔沙司

1/2茶勺 (2.5 ml) 鹽

3/4 杯 (180 ml)橄欖油

素食版辣味蛋黃醬



1/2 杯(125 ml) 無(wú)糖杏仁露

1.5 湯勺(7.5 ml)磨碎的亞麻籽碎或者亞麻籽粉

2茶勺(10 ml) 糖

1茶勺(5 ml) 干芥末粉

1茶勺(5 ml) 洋蔥粉

1/4茶勺(1.25 ml) 鹽

1/2茶勺(2.5 ml) 辣椒粉

1/4茶勺(1.25 ml) 辣椒醬

1 湯勺 (15 ml) 白酒醋

1 湯勺 (15 ml) 檸檬汁

1杯(250 ml)葡萄籽油