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何謂茶肴
茶肴，即用茶葉入肴后烹飪而成的菜肴。茶肴的特點在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，增強茶肴的營養(yǎng)價值和藥用功能。
傳統(tǒng)的茶是用來“泡”的，而如今新式的茶則還可以入菜，稱為“茶肴”。因有著清新的香味，“茶肴”甫一推出便頗受追求健康的人的喜愛。
每款茶肴是用不同的茶葉烹制而成，成菜時輔以同一種茶水。麗軒茶肴的獨特之處，如同品葡萄酒，中間上一杯礦泉水，清除上杯余味，再品下一杯。茶葉入膳，為菜肴錦上添花，整餐茶香滿溢;而制作茶膳，不僅是放幾片茶葉，關(guān)鍵在于茶與菜能否和諧，是否門當(dāng)戶對。
大紅袍與官燕，兩者均采于高山崖邊，身價不菲。而金嗓子與青欖，兩者味與性很配搭，在燉湯中突出甘涼、清熱。金嗓子青欖燉鮮鮑，用茶湯做湯底，放入鮑魚與青欖，突出兩味的鮮度，整盅燉湯原滋原味，其味柔和而相互交融。
而荔枝紅茶熏乳豬，則位列茶膳套餐之首。腌制乳豬時，先晾干乳豬，再往肚子里裝入荔枝紅茶使其入味。然后取出茶葉，用荔枝紅茶來熏烤乳豬。經(jīng)過特別處理的化皮乳豬，口感同脆皮乳豬相似。乳豬減低了茶葉的苦澀感，而茶又能去除豬肉的腥味，其清香、甘醇更能美化這塊乳豬?？救樨i終屬肥膩之物，配上酸姜、蘿卜絲、海藻，再用面片皮包住，既爽口，又不肥膩。配一杯香味濃郁的荔枝紅茶，更是清爽提味。
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