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下塘燒餅的歷史
下塘燒餅,原傳于漢代,上為天鍋,下為地灶。首先支好灶架,把大鐵鍋反扣在灶架上,鐵鍋外用干凈的泥土和白灰、麻刀頭(棉麻的下腳料)攪拌均勻,摸在天鍋的外邊,做保暖之用。灶中升起木炭火,把發(fā)好的面做成面劑,中間包上各種預(yù)備好的餡料,在案板上按圓,面上撒上芝麻,熟練地翻在手面上,貼在天鍋上。
燒餅要用文火慢慢烤制,火大了,外邊烤糊了,里邊還是生的。家鄉(xiāng)還有一句順口溜:吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯。
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