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重慶水面那個面條是怎么做的
你好,重慶水面就是鮮面條,分為機(jī)器軋面條和手工搟面條。手搟面條配方:高筋面粉10斤、鹽15-25克、筋力源F(鮮面專用)10-20克、食用純堿10-25克、水3.5-4斤。工藝:將鹽、堿、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)30-50分鐘,然后即可搟軋面條。
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