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小餐飲制度(精編5篇）
小餐飲制度（1）
客史檔案是餐飲經(jīng)營中的機密文件，主要包括宴會預訂、菜單、賓客反饋等內(nèi)容。除餐飲部領導、廚師長、銷售人員外，非經(jīng)理同意不得查閱。
著重記錄國內(nèi)外高層、各委辦、企業(yè)領導及社會名流的食俗、口味和意見。內(nèi)容需定期核對并及時補充調(diào)整。檔案按類別編號或行業(yè)系統(tǒng)排列，并以宴請日期排序。
預訂部每月、每季、每年依據(jù)檔案進行營銷統(tǒng)計，為領導提供市場分析依據(jù)。預訂員需記錄每次任務反饋意見和接待單位意見。
專人負責檔案整理、編排、清理、存放。
小餐飲制度（2）
第一條：實行考勤點名，月底由主管將表交財務，不得徇私舞弊。
第二條：遲到5-30分鐘扣3元，早退扣3元，20分鐘以上算曠工，扣20元。
第三條：曠工按2倍計算，遲到、早退累計40分鐘以上或當日累計40分鐘以上按曠工處理，超2小時按曠工1天。
第四條：請假需填寫請假條，事假無薪，主管批準2天內(nèi)，3天及以上需總經(jīng)理批準，管理人員由總經(jīng)理批準。
小餐飲制度（3）
餐飲負責人兼任食品安全管理員，貫徹食品安全管理制度。認真學習《食品安全法》，懸掛許可證，確保食品安全。
從業(yè)人員上崗前需有健康、培訓證明，保持個人衛(wèi)生，加工嚴格按規(guī)程，養(yǎng)成良好習慣。保持廚房內(nèi)外衛(wèi)生，定期清理，生熟食品分類存放，冷藏設施標示清晰。
食品工具每天清洗，接觸直接入口的餐飲具進行“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”、“五保潔”。采購要符合規(guī)定，不進腐爛變質(zhì)、有毒有害、過期食品。
入庫前驗收登記，分類存放，定期檢查，防止交叉污染。食品倉庫防鼠、防潮，嚴禁有害物質(zhì)存放。
食物煮熟，隔餐隔夜食品充分加熱，涼菜、冷拼專人制作，操作間衛(wèi)生。
小餐飲制度（4）
市場建立健全食品質(zhì)量檢查制度，自覺履行質(zhì)量管理職責。建立檢測機構，使用檢測儀器，設立崗位，有業(yè)務人員負責。
根據(jù)季節(jié)變化、消費者反饋，制定檢測計劃，調(diào)整檢測品種、數(shù)量、批次。重點檢測蔬菜、水發(fā)食品、腌制品等，檢測結果公示。
發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即通知柜臺暫停銷售，確認問題后移交工商部門處理。不合格食品停止銷售，追查進貨源頭，召回已售食品。
邀請法定機構定期對食品進行抽樣檢驗，公布質(zhì)量信息，指導消費。
小餐飲制度（5）
食品添加劑使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告，避免非法添加劑。加工食品盡量不使用添加劑，確需使用，應限量。
采購食品添加劑需中文標簽，符合《食品安全法》規(guī)定。索證索票，登記臺賬，索取許可證和檢驗合格證明，確保安全。
嚴禁使用硼酸、硼砂、罌s殼等非法物質(zhì)，嚴格控制鋁含量，優(yōu)先使用不含鋁的添加劑。使用人員需培訓，使用工具專用，存放上鎖，標示“食品添加劑”字樣。
每次使用記錄在案。
多重隨機標簽