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巧克力糖組成
巧克力糖的主要成分包括可可制品、砂糖和乳制品。可可制品是巧克力制作的核心，它由經(jīng)過焙炒、去殼和研磨的可可豆制成。其中，可可液塊，也稱為苦料，是烘焙后的可可豆凝結(jié)而成的固態(tài)物質(zhì)，其含水量需低于4%，脂肪含量在55%以下，若低于45%則不符合標(biāo)準(zhǔn)。可可脂是從可可液塊中提取的脂肪，呈乳黃色，具有獨特的芳香，主要由多種甘油三酸脂組成。
另外，可可粉是可可脂提取后的剩余部分，經(jīng)過磨碎后制成。加工方法有普通制法和堿處理法，具體成分比例根據(jù)不同巧克力類型有所差異。例如：
牛奶巧克力（一般）: 可可液塊占10%~12%，可可脂占22%~28%，砂糖占43%~55%，乳固體（包括乳固體和油脂）占10%~12%，油脂總量占30%~38%。
牛奶巧克力（高檔）: 可可液塊和可可脂的比例稍有提升，砂糖和乳固體的比例相應(yīng)調(diào)整，油脂總量也有所增加。
牛奶巧克力（涂外衣用）: 可可液塊和可可脂的含量可能更低，以便于巧克力的外層處理。
總的來說，巧克力糖的制作是精確計算各成分比例以達(dá)到最佳口感和質(zhì)地的過程。
擴(kuò)展資料
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品為主要原料制成的一類糖果。棕褐色有光澤，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高，營養(yǎng)價值豐富，易被人體消化吸收。
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