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宣威火腿基本介紹
宣威火腿，源于云南省宣威市，是當(dāng)?shù)貪h族人民在腌制臘肉的傳統(tǒng)工藝中創(chuàng)造出的美食佳品。這里冬季寒冷，氣候適宜腌制，腌制期從霜降至立春，尤其冬至至小寒期間是高峰期。其制作過(guò)程包括宰殺、去淤血、鹽揉、腌制、發(fā)酵和風(fēng)干，直至端午節(jié)后熟成。宣威火腿的烹飪方式多樣，可炒、蒸、煮，甚至燒烤后切片，口感色香味俱佳，尤其是用沙鍋慢燉，湯色清澈，味道鮮甜，肉質(zhì)紅嫩細(xì)膩。
歷史悠久的宣威火腿，最早可以追溯到明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人創(chuàng)辦的“宣和火腿公司”引入現(xiàn)代化設(shè)備，制作火腿罐頭，隨后成立“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”，其產(chǎn)品在1923年的廣州賽會(huì)上獲得好評(píng)，孫中山先生題詞“飲和食德”，使之名聲大噪，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新加坡等地。
作為云南省的著名特產(chǎn)，宣威火腿與浙江金華、江西撫州火腿齊名。其特色表現(xiàn)在形如琵琶，骨小肉厚，切面香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉鮮紅，肥肉乳白，骨頭略顯桃紅。因其品質(zhì)卓越，被譽(yù)為“云腿”。在國(guó)際舞臺(tái)上，宣威火腿早在1915年巴拿馬博覽會(huì)上就贏得金質(zhì)獎(jiǎng)，成為云南省最早走向國(guó)際的特色食品。孫中山先生的贊賞和“德和罐頭廠”的成立，更讓宣威火腿名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，如今出口至日本和歐美等地。
總的來(lái)說(shuō)，宣威火腿作為中國(guó)傳統(tǒng)名腿之一，其深厚的自然和社會(huì)歷史背景為其獨(dú)特風(fēng)味和長(zhǎng)久聲譽(yù)增添了豐富內(nèi)涵。
擴(kuò)展資料
宣威火腿，云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
北辰實(shí)業(yè)的簡(jiǎn)介
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