目錄方法1：簡單版辣味蛋黃醬1、將辣醬和蛋黃醬攪拌在一起。2、加入檸檬汁。3、食用之前冷藏保存。方法2：純手工自制辣味蛋黃醬1、分離蛋黃取一個小碗將蛋磕破，然后將蛋黃保持在蛋殼里，讓蛋清留到碗里去，做蛋黃醬需要用到蛋黃，蛋清是不用的。2、將蛋黃，醋和檸檬汁混在一起，使勁攪拌，直到形成均一混合物為止。3、加入調(diào)料。4、然后慢慢加入1/3的油并攪拌。5、慢慢地加入剩下的油。6、食用之前冷藏保存。辣味蛋黃醬是吃壽司或者漢堡以及一些三明治時絕贊的配料，你可以用現(xiàn)成的蛋黃醬分分鐘制作辣味蛋黃醬，也可以從頭做起，連蛋黃醬都自己DIY。如果你樂意，甚至可以做一個純素食的無蛋黃版本。這篇文章就教你的如何制作辣味蛋黃醬。

方法1：簡單版辣味蛋黃醬

1、將辣醬和蛋黃醬攪拌在一起。將這兩種料倒入一個玻璃碗中，攪拌均一。辣椒醬和蛋黃醬什么牌子的都無所謂，但是如果你想用來吃壽司，建議用日本牌子的口味比較正宗。

要一直攪拌到兩者混均一為止。顏色，狀態(tài)都要均一。

2、加入檸檬汁。將檸檬汁慢慢擠入前面混好的醬里。檸檬汁不是必須的，如果你覺得做好的蛋黃醬太辣，加進檸檬汁有降低辣度的作用。

因為檸檬汁加進去之后不像辣椒醬一樣能看見，所以為了保證混合好了就必須使勁攪拌，而且時間盡量長一點。

3、食用之前冷藏保存。用保鮮膜包好后放到冰箱冷藏，用時取出即可。做好的蛋黃醬可能比原來稀一點。

如果用來吃壽司，你可以把蛋黃醬裝在塑料袋或者裱花袋里面，然后剪個口，吃的時候擠出一些細條最好不過了。

方法2：純手工自制辣味蛋黃醬

1、分離蛋黃取一個小碗將蛋磕破，然后將蛋黃保持在蛋殼里，讓蛋清留到碗里去，做蛋黃醬需要用到蛋黃，蛋清是不用的。你可以用蛋殼倒來倒去把蛋黃留在蛋殼里，而讓蛋清流下去。

當然，有一種叫做蛋黃分離器的，買來用就是了。

蛋清可以用來干別的嘛，別浪費。

蛋黃中富含卵磷脂，是一種天然乳化劑，它能將一些成分結(jié)合在一起，形成濃稠的蛋黃醬。

2、將蛋黃，醋和檸檬汁混在一起，使勁攪拌，直到形成均一混合物為止。混合物應該是亮黃色的。

檸檬汁和醋會給最后的成品添加一點酸味。

你也可以把這些料加到食物料理機里來代替徒手攪拌工作，但是用手攪拌其實也沒問題。

3、加入調(diào)料。將辣椒粉，蒜末，法式芥末醬、辣椒仔沙司和鹽都加到上一步做好的混合物中，然后再次充分攪拌。如果你要用胡椒，應該先去籽。籽是很辣的哦，所以去籽之后會降低蛋黃醬的辣度。

用食物料理機的話就把這些配料都加進上層玻璃杯的洞里，然后啟動，當固體配料，比如蒜或者胡椒之類的都粉碎了并和之前的混合物混合均勻之后就可以停了。

4、然后慢慢加入1/3的油并攪拌。一次往四分之一小勺（1.25ml）混合物中加入四分之一杯（60 ml）橄欖油，然后使勁兒攪拌。這可能要用4分鐘。

如果你攪拌的時候碗會跟著動，可以考慮在下面墊個抹布。

這里雖說手動也完全能行，但是食物料理機確實挺省事的。把油加進去，然后開攪。

5、慢慢地加入剩下的油。先將剩下的半杯（125ml）油以一股細流慢慢加進去，在加入全部油的過程中始終保持攪拌。這一步可能要花8分鐘。

當所有油加入之后蛋黃醬就會變得相當濃稠了。

用料理機時將油緩慢倒入上蓋的加料孔中，然后不時讓其脈沖攪動，使內(nèi)容物不停地攪拌。

6、食用之前冷藏保存。用保鮮膜包好或者蓋上蓋子后放到冰箱冷藏，用時取出即可。最好5天之內(nèi)用完。

素材




簡單版辣味蛋黃醬



1 湯勺 (15 ml) 蛋黃醬

1 茶勺(5 ml) 辣椒醬

1茶勺 (5 ml) 檸檬汁

純自制辣味蛋黃醬



1 個大雞蛋

1 瓣大蒜，切碎

半湯勺(7.5 ml) 芥末醬或者3條切碎的小紅辣椒

1.5茶勺 (7.5 ml) 檸檬汁

1 茶勺 (5 ml)白酒醋

1/4茶勺 (1.25 ml) 法式芥末醬

1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒仔沙司

1/2茶勺 (2.5 ml) 鹽

3/4 杯 (180 ml)橄欖油

素食版辣味蛋黃醬



1/2 杯(125 ml) 無糖杏仁露

1.5 湯勺(7.5 ml)磨碎的亞麻籽碎或者亞麻籽粉

2茶勺(10 ml) 糖

1茶勺(5 ml) 干芥末粉

1茶勺(5 ml) 洋蔥粉

1/4茶勺(1.25 ml) 鹽

1/2茶勺(2.5 ml) 辣椒粉

1/4茶勺(1.25 ml) 辣椒醬

1 湯勺 (15 ml) 白酒醋

1 湯勺 (15 ml) 檸檬汁

1杯(250 ml)葡萄籽油