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香蒜軟法是什么面包
蒜香軟法包
配料：
法國(guó)老面：新良軟歐面包粉125g 水85g 鹽2.5g 新良干酵母1g
軟法面團(tuán)：新良日式面包粉200g 易小焙細(xì)砂糖 25g 水125g 雞蛋液15g
新良酵母 3g（或鮮酵母6g） 鹽2g 黃油12g
大蒜奶油：蒜泥20g，黃油40g 鹽1克 干蔥 1g（新鮮歐芹碎10克）
表面裝飾：卡夫芝士粉適量 雞蛋液少許
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備原料，將法國(guó)老面的材料，放入面包機(jī)內(nèi)，揉成光滑的面團(tuán)；
2. 放進(jìn)容器內(nèi)蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)靜置一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)再放進(jìn)冰箱即可冷藏，隔夜使用（法國(guó)老面冷藏最適合溫度為3℃，冷藏不宜超過(guò)48小時(shí)）取下保鮮膜，扒拉開老面看看組織，內(nèi)部已經(jīng)充滿了蜂窩狀；
3. 面團(tuán)中的原料除黃油攪拌面筋至8成，加入黃油，攪拌至擴(kuò)展階段（能夠輕易拉出薄膜）；
4. 發(fā)酵至原體積的2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷；
5. 平均分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜靜止15分鐘左右；
6. 排氣，使用搟面杖搟成牛舌狀；之后將它翻面，光滑的那面朝下，上邊的1/3往下折壓緊；底下的1/3往上折也是壓緊；
7. 將上下邊粘合的地方捏緊，就像下圖中這樣；
8.稍微整形，表面刷上全蛋液；表面沾上卡夫芝士粉，開始發(fā)酵；
9. 準(zhǔn)備制作大蒜奶油的餡料，預(yù)熱烤箱，上火190℃，下火210℃；
10. 大蒜使用料理機(jī)攪拌成泥，然后黃油、干蔥加入，攪拌均勻即可，裝入裱花袋備用；
11. 發(fā)酵為原體積的2倍大左右即可；用刀片快速的在面包中間割一道口，擠上大蒜奶油醬；
12. 烤箱預(yù)先用上火190，下火210度加熱好，15分鐘左右，可以在烘烤了七八分鐘后，將上火調(diào)低至170度后再烤； 表面綠油油的；滿滿的蒜香味~~~
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