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川菜非遺傳人稱號(hào)是什么
柴門餐飲創(chuàng)始人陳天福榮獲川菜“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”稱號(hào)。在川菜技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，四川省文化和旅游廳于今年4月啟動(dòng)了第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定工作。近期，該廳發(fā)布了《第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人》名單，共有308人獲此殊榮，涵蓋多個(gè)門類，其中川菜技藝類認(rèn)定了10人。
陳天福自16歲起便投身川菜烹飪，從基礎(chǔ)的刀工、味型、蒸包等技術(shù)學(xué)起，并通過(guò)自學(xué)和實(shí)操不斷精進(jìn)。他觀察不同廚師的處理方式，記錄菜譜和廚藝，自1996年起拜師川菜大師盧朝華，全面梳理、實(shí)踐與創(chuàng)新傳統(tǒng)川菜味型和烹飪技藝。他不僅在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，還研發(fā)出多款代表菜品，如“川式魚(yú)類烹飪”系列的番茄火凱世鍋魚(yú)等。
陳天福創(chuàng)立了多個(gè)川菜品牌和21家直營(yíng)門店，遍布成都、上海等地。他注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，傳授技藝給徒弟，強(qiáng)調(diào)對(duì)川菜的熱愛(ài)和基本功的修煉。他的弟子們已成為能獨(dú)當(dāng)一面的總廚或管理者。
在保護(hù)和傳承川菜烹飪技藝的同時(shí)，陳天福探索守正與創(chuàng)新的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)川菜的根本和烹飪技藝的不變，以及表達(dá)形式、市場(chǎng)適應(yīng)性和技術(shù)進(jìn)步的變化。他開(kāi)創(chuàng)了“柴門魚(yú)鮮館”等多個(gè)品牌，將川菜帶上新高度，并推廣四川文化和成都生活方式。
陳天福還以番茄入湯的火鍋鍋底等創(chuàng)新菜品引領(lǐng)行業(yè)，使川菜魚(yú)鮮菜系形成體系。他推出的“柴門蜀山宴”以四川食材為核心，展現(xiàn)川菜的國(guó)際化。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，他致力于川菜文化的保護(hù)和傳承。
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