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可可粉食品簡(jiǎn)介
可可粉是直接由可可豆加工而成的制品，其制作過(guò)程包括從可可液塊中壓榨出部分可可脂，制成可可餅，再將餅粉碎并通過(guò)篩分得到的棕紅色粉末，即為人們熟知的可可粉。根據(jù)含脂量的不同，可可粉可分為高脂、中脂和低脂三種類(lèi)型；根據(jù)加工方式，又可分為天然粉和堿化粉，顏色從淺棕色到深紅色不等。濃郁的可可香氣賦予了它在巧克力和飲料生產(chǎn)中的重要地位。
在制作巧克力蛋糕時(shí)，純可可粉是必不可少的原料，而在超市銷(xiāo)售的巧克力沖劑通常已添加了糖和奶粉，不適合用于此。在蛋糕配方中，一般建議使用30克可可粉制作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩磅蛋糕。由于可可粉具有酸性，過(guò)量使用可能會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此通常會(huì)加入少量蘇打粉中和其酸性，同時(shí)使蛋糕顏色更加深沉。
可可粉是巧克力魅力的關(guān)鍵所在，特別是低脂的可可粉提取物。研究發(fā)現(xiàn)，這種提取物含有一種生物活性物質(zhì)，能保護(hù)動(dòng)脈免受膽固醇損害。加利福尼亞大學(xué)的Dr. Tissa Kappagoda在生物實(shí)驗(yàn)會(huì)議上報(bào)告，這種物質(zhì)是抗氧化劑黃酮類(lèi)化合物的來(lái)源，可以阻止膽固醇引發(fā)動(dòng)脈疾病的化學(xué)過(guò)程，這種化合物在蔬菜、水果和茶葉中同樣存在。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們觀察到，無(wú)論是高膽固醇飲食還是低膽固醇飲食的兔子，其主動(dòng)脈組織與可可粉提取物接觸后，都表現(xiàn)出主動(dòng)脈舒張的現(xiàn)象。這表明可可粉提取物的積極作用與植物中同類(lèi)物質(zhì)相當(dāng)。然而，Dr. Kappagoda指出，低脂可可粉與高脂巧克力和巧克力熱飲的營(yíng)養(yǎng)成分有顯著區(qū)別，大部分有益成分在巧克力制作過(guò)程中被去除，而市面上的巧克力中脂肪含量高達(dá)40%-45%。
盡管如此，作為心臟病學(xué)家，Dr. Kappagoda并不鼓勵(lì)大量食用巧克力，尤其是對(duì)于心臟病患者。不過(guò)，一些公司已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)低脂巧克力，兼顧了口感和健康，為巧克力愛(ài)好者提供了新的選擇。
擴(kuò)展資料
可可粉（cocoa powder）是從可可樹(shù)結(jié)出的豆芙（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱(chēng)可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
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