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牛排是越貴越好嗎
牛肉素來是最佳的紅肉之一，具有高蛋白低脂肪的優(yōu)勢。牛排更是牛肉中的精品，是一種時尚，一種文化，一種美味。隨著西餐廳的普及，越來越多的人喜愛吃牛排。但是對于怎么挑選好的牛排，大部分人還是非常的懵懂。
隨著人們對于飲食健康以及美味的追求日益增進(jìn)以及中西方的文化交流增進(jìn)。牛排這種既簡單又美味的食物逐漸成為人們餐桌上的常客，雖然它外表看似低調(diào)，可實際上卻在西方擁有著不曉得實力地位，是西方貴族專屬餐桌美食。牛肉本身就富含豐富的膳食纖維以及高蛋白低脂肪多種營養(yǎng)元素。更是健身人士的大愛。同時牛排本身的制作方法也是多種多樣的，可是一眾西餐小白表示，市面上所售的牛排基本上都是生肉，而大家在挑選的時候也會受到很多層面的影響，從而導(dǎo)致不知道自己該挑選什么樣的牛排來進(jìn)行料理。當(dāng)然還有很多小伙伴，在走進(jìn)超市購買牛排時會經(jīng)常挑花了眼。
要點一：看產(chǎn)地
之所以要挑選牛排的產(chǎn)地，其實道理很簡單，就像是一棵長在化工廠旁邊臭水溝里的白菜和一顆無污染環(huán)境下種出的白菜，你會選擇哪一種是一個道理，而總的來說天然放養(yǎng)的肉牛要強于圈養(yǎng)谷飼的肉牛。同時飼養(yǎng)環(huán)境好的產(chǎn)國也比飼養(yǎng)環(huán)境差的國家牛肉品質(zhì)要好上一些，而歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產(chǎn)地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀(jì)時開始流行，所以大家挑選牛肉時盡可能挑選來自歐洲和澳洲的牛肉。
而當(dāng)然在挑選歐洲和澳洲牛肉時也要仔細(xì)觀看所選牛肉的來源地，是天然的牧場還是圈養(yǎng)的農(nóng)場，因為天然環(huán)境的原因會導(dǎo)致各個影響因素影響到牛肉的口感以及質(zhì)量，包括谷飼，草飼都會有著根本上的差別。 而一般來說天然放養(yǎng)的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉質(zhì)方面要比谷物飼養(yǎng)的圈養(yǎng)肉牛要新鮮的多，而這些關(guān)鍵因素，大家都可以通過購買牛排的包裝袋和相關(guān)網(wǎng)頁中獲取到，不過要注意的是，在購買前千萬要看準(zhǔn)。
要點二：看部位
我們除了要觀看牛肉的產(chǎn)地以外，還要盡可能的從另一方面來衡量牛肉的肉質(zhì)，牛肉身上有幾百個部位，而牛排選擇的都是牛身上相對細(xì)嫩的地方，而這些細(xì)嫩的地方，基本上都是不怎么運動的肉質(zhì)。原則上運動愈少，離四肢與頭尾愈遠(yuǎn)，肉就愈軟嫩，而前肢運動量大，所以后腿又比前肢筋少一點，肌肉大塊一點。
把牛的背部從中間對分，前半部叫做肋脊部，后半部叫做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面就是肩胛部，最有代表性的就是板腱，而把腰部再分做前后，前面一半為前腰脊部，后面一半為后腰脊部，再后面就是后腿部肉了。
菲力位于腰脊部,骨頭里面，就是俗稱的腰內(nèi)肉或小里脊，英文直接翻譯就叫嫩腰肉。因為這條肉深藏在骨頭里面，運動的機(jī)會幾乎沒有，這兩條肉當(dāng)然就是牛肉最嫩的部位，因為分量少，所以是牛肉最昂貴的部位。
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