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上海奶油蛋糕制作方法
上海奶油蛋糕的制作步驟精細(xì)而獨特。首先，從制備蛋糕坯開始，將雞蛋和砂糖放入銅鍋中攪拌均勻，保持溫度在30℃左右，然后使用打蛋機將其打發(fā)至體積擴大三倍左右（注意，夏天要避免直接加熱）。接著，將面粉輕輕拌入蛋漿中，混合均勻后注入預(yù)先準(zhǔn)備好的模子中。
接下來的烘烤環(huán)節(jié)至關(guān)重要，將蛋糕模放入預(yù)熱至180至200℃的烤箱中，烘烤約25分鐘，直到蛋糕完全熟透。此時，蛋糕的內(nèi)心開始變得松軟，表面呈金黃色。
制作奶油膏的過程中，將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)混合，加入牛奶并持續(xù)攪拌，待煮沸后加入白脫油，使用打蛋機打發(fā)至濃稠狀，最后加入適量朗姆酒，即完成了奶油膏的制作。
制作糖水時，將糖和水加熱至沸騰，冷卻后同樣加入朗姆酒，為蛋糕的層次感增添甜美的口感。在蛋糕的組裝上，將三層蛋糕坯用薄刀輕輕切開，涂上糖水和奶油膏，不僅在中間，蛋糕的表面也涂抹上一層厚實的奶油膏，邊緣則粘上椰絲或蛋糕碎屑，增添美觀。
最后，蛋糕的裝飾是藝術(shù)的展現(xiàn)。使用牛皮紙或塑料薄膜制作三角漏斗，填充調(diào)好顏色的奶油膏，擠出不同粗細(xì)的線條，繪制出各種花紋或字樣，讓蛋糕成為一道視覺與味覺的雙重盛宴。
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